[대구앞산맛집] 차지고 구수한 회색빛 전통웰빙 메밀묵 풍성손메밀묵집

 

 

 

                                  차지고 구수한 회색빛

                전통웰빙 메밀묵

 

           

                     찹쌀떡~ 메밀묵~ 사~려~ 추운 겨울날 골목길을 떠나갈듯 외치는

                           소리가 들리면 왠지 갑자기 출출해지는게 군침이 돌았다.

                 아련히 어릴적 추억을 되돌려 보게 만드는 회색빛 메밀묵이 눈에 아른거린다.

                

                            케이블카를 타고 앞산 시가지를 구경하고 난후, 메밀묵집이

                                       밀집된 앞산의 명물거리를 찾았다.

                             지금은 메밀묵 쑤는 중이라는 간판이 내걸리는 시간이 아닌,

                               재료가 떨어지면 영업을 중지한다는 문구가 눈에 띄인다.

                           이미 예약된지라 식당안으로 들어서니, 묵향기가 코끝을 찌른다.

                     

                              *메밀묵무침

                                전통의 순수한 진 회색빛의 차진 맛, 메밀묵,

                          전등불이 노란빛을 띠어 스트로보를 사용하니 회색빛보다는

                                      도토리묵같은 색이 나와 버렸다.

                            메밀묵은 고소하다기 보다는 구수하다고 말한다.

                       껍질과 쌀을 분리하지 않은 순수 통메밀을 도정에 거치면 메밀의

                             흰빛과 달리 진하고 탁한 회색의 빛을 낸다고 합니다.

                           

                                 *묵샐러드
                       쉽게 으깨지는 메밀묵은 8시간 동안 선풍기 바람에 말리면, 딴딴한

                           묵말랭이가 되는데 씹으면 씹을수록 쫀득한 맛을 낸다

                      가마솥에 얕게 펴 누릉지처럼 묵을 만드는데 이것을 묵누릉지며,

                            갖은 야채와 함께 유자벌꿀소스에 버무리니 씹히는 맛이 그만입니다.

                  

                        *묵냉채

                    오향장육처럼 돼지고기와 여러 야채들과 버무려 겨자소스에 나왔습니다.

                           워낙 겨자소스를 좋아해서 그런지 상큼한 야채가 아삭거린다.  

              

                       이곳에도 메밀 사랑은 뜻깊은 전수 비법이 있었다는...

                             30년 전 시장에서 묵을 팔던 누이가 동네 할머니에게 메밀묵

                       비법을 전수 받았는데, 솜씨가 좋아 할머니의 묵을 쒔던 가마솥까지

                           물려주었고, 10년 전에 이곳 사장도 기술을  전수받았는데,

                        할머니가 주신 가마솥은 이젠 오랜 세월속에 은퇴를 하여 보존하고

                                             있다고 해요.

                     

                                       *묵만두

                       윤기가 좌르르 흐르는 만두피에서 속이 꽉차있는 내용물을 느끼게 합니다.

                            쥐장님 직접 메밀묵을 만드는데, 메밀의 특유 알싸하고 고소한

                        내음이 풍기면서 부드럽고 간이 딱 맞는 묵이 탄생한다고.

                 

                            앞산에는 메밀묵 집이 밀집돼 있다고 합니다.

                     등산 후에 메밀묵을 먹으면 수분과 염분 섭취에 좋기 때문에,  
                  많이 이용한다니, 앞산을 오르는 사람들이 앞산명물거리를 만든셈이네요.

                       메밀은 성인병 예방과 편두통 완화, 풍부한 비타민과 식이섬유로 소화를 돕고

                    뇌졸증, 동맥경화, 고혈압 등 혈관 질환 예방에 좋으며, 혈중 콜레스테롤을

                            낮추고 혈관 노화를 막는다니 웰빙 음식으로 변신하였다.

                        

 

                                           *닭간장조림

                                   안동찜닭이 생각나던 요리입니다.

                                              

                          옹치기라고도 불리는 요리는 닭과 갖은 야채를 간장조림으로

                             묵찬에 허전한 무언가를 채워줄 고기였습니다.

                

                                     *묵밥

                        마지막으로 상을 장식한 묵밥은 온면같은 따뜻한 육수에

                              말아져 나온 메밀묵이랍니다.

                    메밀묵밥은 무와 다시마 등을 넣어 끓인 육수에 메밀채를 넣고 김치를

                        얹은 다음, 파송송 양념간장과 깨소금, 김가루를 솔솔 뿌려 나오니

                                  기온차가 심한 요즘 인기가 있더군요.
          

                      하나하나 정성스레 만들어낸 묵한정식은 한꺼번에 상차림이

                          아니라, 한가지씩 요리가 나와 다른 한정식과 같다.

                        다만 마지막 식사가 밥이 아니고 묵밥인게 다름점이다.

                               

                           메밀 전문집으로 손 메밀묵, 손 메밀칼국수, 메밀묵채, 메밀막국수,

                                메밀만두, 메밀묵 골패, 메밀 버섯전, 메밀 무침, 메밀묵 굴 무침,

                            묵 돼지찌개 등 갖가지 메밀요리가 나온다. 
                     가장 눈길을 끄는 문구가 '오늘의 염도는 묵채 0.7%, 염도 1%=나트륨 400mg,

                                 싱거우면 건강합니다'란 염도 표시제가 되어 있었다.

                              웰빙 건강식을 위한 노력이 충분히 마음속에 와 닿았답니다.

                                 

                             여행정보: 풍성손메밀묵집

                                           대구 남구 앞산순환로 395(남구 대명6동 571-2번지)
                                           전화번호053-654-8988 

                                           영업시간: 오전 11시~오후 10시, 연중무휴 
                                           좌석: 150여 석/ 주차장 있음

                                           찾아가는길: 대중교통: 410, 410-1, 452 ,750, 달서2 ,달서4,달서4-1